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La nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal .. La fabricación de tortillas a partir del maíz seco comenzó cuando la sociedad prehispánica guardó el . la noche y al día siguiente se limpiaba y se hacía la masa usando el metate, un molino prehispánico de piedra volcánica.

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Con una capa de barro seco al sol dispuesta sobre palos entrelazados es .. Probablemente el molino de maíz destinado a la producción de harina fina ha sido.

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